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Légumes
Description issues des définitions du Larousse en ligne. https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais-monolingue
| Nom | Description | Planche encyclopédie |
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| L'ail est une plante potagère vivace possédant un bulbe à l'odeur et à la saveur puissante | 1 file | |
| L’artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.) est une plante dicotylédone de la famille des Astéracées (ou Composées) appartenant au genre Cynara. | 1 file | |
| L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. | 1 file | |
| L’aubergine (Solanum melongena L.) est une plante dicotylédone de la famille des Solanaceae, cultivées pour son légume-fruit. Le terme aubergine désigne la plante et le fruit. | 1 file | |
| L'avocat est le fruit de l'avocatier (Persea americana), un arbre de la famille des Lauraceae | 1 file | |
| Plante bisannuelle de la famille des chénopodiacées, qui donne la première année une racine charnue et monte à graine la seconde année. | 1 file | |
| Variété de betterave cultivée, dont on consomme les feuilles, caractérisées par leur pétiole large et plat et leur grande taille. | — | |
| Sorte de chou-fleur vert à pomme souvent multiple, originaire du sud de l'Italie. | 1 file | |
| Plante cultivée pour sa racine comestible de forme cylindrique, plus ou moins allongée, de couleur rouge. (Il existe aussi des carottes fourragères à la racine plus volumineuse, blanche ou jaune, ainsi que des carottes sauvages, très communes dans les prés et au bord des chemins.) | 1 file | |
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| Nom usuel d'une plante bisannuelle cultivée, comestible (l'ombellifère Apium graveolens). [On distingue le céleri-rave, dont on consomme la racine charnue, le céleri à côtes, ou céleri en branches, dont les feuilles comportent un long pétiole charnu, et le céleri à couper, qui présente de nombreuses petites feuilles à côtes creuses.] | 1 file | |
| (ancien français champegnuel, du latin populaire *campaniolus, qui vit dans les champs) Être vivant aux tissus peu différenciés, sans chlorophylle, formés de réseaux de filaments, et qui se reproduit à l'aide de spores, portées en général par un carpophore. | 1 file | |
| Type de chou dont on consomme l'inflorescence charnue, de couleur blanche. | 1 file | |
| (latin caulis) Nom donné à diverses espèces de plantes, de la famille des crucifères, formant un grand nombre de variétés cultivées pour l'alimentation de l'homme et des animaux. | 1 file | |
| (latin médiéval citrullus, du bas latin citrium, du latin classique citrus, citron) Nom commun à plusieurs espèces de cucurbitacées dont la citrouille de Touraine, grosse courge produisant des fruits pouvant peser 50 kg. | 1 file | |
| (ancien provençal cogombre, du latin cucumis, -eris) Cucurbitacée annuelle, à fleurs jaunes et aux tiges longues et rampantes, cultivée pour son fruit. | 1 file | |
| (latin cucurbita) Plante potagère et d'ornement (cucurbitacée), à longue tige grimpante et à grandes fleurs orangées, dont il existe de nombreuses formes cultivées (courgette, dont on consomme le fruit cueilli jeune ; potiron, au très gros fruit à chair jaune orangée utilisé dans les potages ; citrouille ; pâtisson). | 1 file | |
| Variété de courge dont les fruits, le plus souvent de forme allongée, sont consommés à un stade très jeune. | 1 file | |
| (francique *kresso) Herbe crucifère des lieux humides, aux feuilles à folioles rondes et inégales, comestibles crues ou cuites, riches en vitamine C, aux petites fleurs blanches à pétales ronds, que l'on cultive dans des cressonnières. (On dit aussi cresson d'eau ou de fontaine.) | 1 file | |
| Plante vivace cultivée pour ses rhizomes comestibles, à saveur délicate. | 1 file | |
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| (mot japonais) Plante potagère et fourragère d'Extrême-Orient, appelée aussi radis du Japon ou de Satsuma, cultivée pour sa racine comestible et que l'on donne aussi au bétail. | — | |
| (ancien français échalogne, du latin ascalonia cepa, oignon d'Ascalon) Plante potagère, voisine de l'oignon, dont le bulbe est utilisé comme condiment. | 1 file | |
| (latin médiéval endivia, du grec médiéval entubion) Nom usuel de la chicorée sauvage. | 1 file | |
| (ancien français espinace, du latin médiéval spinarchia, de l'arabe d'Andalousie isbinākh) Plante annuelle (chénopodiacée), facile à cultiver, dont on consomme les feuilles. | 1 file | |
| (latin populaire *fenuculum) Herbe ombellifère vivace d'Europe et d'Asie, aux feuilles à découpures filiformes, dont les gaines charnues de la base des feuilles sont consommées comme légume ou employées à usage aromatique. | 1 file | |
| (latin faba) Plante annuelle (papilionacée) à longues gousses, dont on consomme les grosses graines, vertes ou sèches ; graine de cette plante. | 1 file | |
| (italien fagiuolo, haricot, du latin phaseolus, avec l'influence de flageole, sorte de flûte) Haricot sec à tégument transparent, dont les cotylédons sont de couleur verte. Synonyme : chevrier | — | |
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| Plante annuelle ou vivace (papilionacée), grimpante, à feuilles trifoliolées dont on cultive de nombreuses variétés pour ses gousses (haricot vert) ou pour ses graines, qui sont des légumes très répandus. | 1 file | |
| (portugais inhame, du bantou) Plante (dioscoréacée) vivrière des régions tropicales, à rhizomes tubérisés comestibles, riches en amidon. (Les ignames sont des lianes volubiles, grimpantes, cultivées sur butte avec tuteur ; leurs tubercules constituent une importante fraction de l'alimentation des populations rurales tropicales.) | 1 file | |
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| (latin lactuca, de lac, lactis, lait) Plante annuelle cultivée (composée) à végétation rapide, la plus ourante des plantes utilisées en salade. | 1 file | |
| (latin lenticula, diminutif de lens, lentis, lentille) Légumineuse annuelle (papilionacée), grêle et basse, cultivée pour sa graine comestible, qui a la forme d'un petit disque renflé en son centre. | — | |
| (altération du moyen français pomache, peut-être avec l'influence de mâcher) Plante (valérianacée) potagère de petite taille, qui se mange en salade. Synonymes : boursette - doucette - oreillette - salade de moine | 1 file | |
| (espagnol maiz, de l'arawak mahís) Grande céréale (graminée) d'origine américaine, à la forte tige portant un épi femelle formé de grains placés en rangs très serrés. | 1 file | |
| (tupi manihoca) Plante vivrière tropicale (euphorbiacée) aux racines comestibles, dont on tire le tapioca. | 1 file | |
| (ancien français nef, navet, du latin napus) Plante (crucifère) cultivée, à racine comestible ; la racine de cette plante. (Les variétés de navets se distinguent par la forme de la racine, aplatie, conique ou cylindrique, par la couleur de la peau, blanche, grise ou noire, et celle du collet, violet, blanc ou vert ; il existe des navets fourragers.) | 1 file | |
| (latin unio, -onis) Plante (liliacée) potagère du genre ail, dont le bulbe, d'une saveur et d'une odeur fortes et piquantes, est très employé en cuisine ; le bulbe lui-même. (L'oignon est une plante bisannuelle bulbeuse très anciennement cultivée.) | 5 files | |
| (latin oliva) Fruit à noyau, de forme ellipsoïdale, que produit l'olivier et dont on extrait une huile alimentaire. | — | |
| (bas latin acidula, avec l'influence du latin classique oxalis) Plante vivace du genre rumex, dont plusieurs espèces sont cultivées pour leurs feuilles comestibles (toujours utilisées cuites). | 1 file | |
| (ancien français pasnaie, du latin pastinaca) Herbe ombellifère aromatique, aux fleurs jaunes réunies en ombelles. (Le panais cultivé [Pastinaca sativa] est une plante potagère, autrefois importante dans l'alimentation humaine.) | — | |
| Plante (solanacée) cultivée pour ses tubercules, riches en amidon, utilisés pour l'alimentation humaine et animale et dont on tire la fécule. | 1 file | |
| (provençal pastisson, petit pâté) Type de courge dont la chair rappelle celle de la courgette. (On l'appelle aussi artichaut d'Espagne.) | — | |
| Variété de pois dont on consomme la graine, fraîche ou sèche. | 1 file | |
| (ancien français porel, du latin porrum, avec l'influence de poire) Plante cultivée (liliacée), consommée comme légume, constituée de feuilles engainantes, formant à leur base un cylindre dont la partie enterrée, blanche et tendre, est la plus appréciée. | 1 file | |
| Piment doux à gros fruits verts, jaunes ou rouges. | 1 file | |
| Plante (solanacée) cultivée pour ses tubercules, riches en amidon, utilisés pour l'alimentation humaine et animale et dont on tire la fécule. | 1 file | |
| Courge originaire de Chine, dont le goût rappelle celui de la châtaigne. (Famille des cucurbitacées.) | — | |
| (peut-être arabe futr, grand champignon, ou ancien français pot, enflé) Grosse courge présentant une tige coureuse, au fruit sphérique, côtelé, de couleur verte, jaune ou rouge, pesant parfois plusieurs dizaines de kilos et dont la chair jaune-orangé sert à faire des potages. | 1 file | |
| (italien radice, du latin radix, -icis, racine) Plante dont il existe diverses variétés (petits radis, radis raves, radis noirs) cultivées pour leur racine charnue comestible. | 1 file | |
| (bas latin rheubarbarum, racine barbare) Grande herbe (polygonacée) vivace, aux pétioles foliaires charnus, au limbe décoratif. (On consomme, après cuisson, le long pétiole des feuilles.) | 1 file | |
| (italien rochetta, de ruca, chou, du latin eruca) Crucifère annuelle à tige velue dont les feuilles ont des lobes incisés et une saveur piquante. Synonyme : rouquette | 1 file | |
| (suédois rotabaggar, chou-rave) Plante (crucifère) bisannuelle, voisine du navet, aux feuilles rappelant celles du chou, et à la tige, renflée, servant à 'alimentation animale et consommable comme légume à l'état jeune. | 1 file | |
| (piémontais salada, de salare, saler) Terme générique désignant ertaines plantes potagères feuillues (laitues, chicorées, cresson, mâche, pissenlit). | — | |
| (latin médiéval erba salsifica) Nom usuel de Tragopogon porrifolius, ou salsifis vrai, cultivé pour sa longue racine charnue comestible, à la saveur mucilagineuse et sucrée. | 1 file | |
| (latin scientifique tetragonia, de tetragonus, carré) Nom générique de l'épinard d'été de la Nouvelle-Zélande (aizoacée). | — | |
| (espagnol tomate, de l'aztèque tomatl) Plante herbacée annuelle (solanacée), dont la culture est très répandue et dont le fruit charnu est consommé sous des formes très variées. | 1 file | |
| (de Tupinamba, nom d'un peuple indien du Brésil) Composée vivace dont les tubercules sont comestibles et fournissent par fermentation un alcool. (La plante entière est fourragère.) | 3 files | |
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| (du latin vectis, pilon) Pomme de terre d'une variété rouge et longue, très estimée. | — | |
| (japonais wakame) Algue marine que l'on consomme comme légume. (Cuisine japonaise.) | — | |
| (mot japonais signifiant rose trémière des montagnes) Plante d'Asie dont le rhizome fournit un condiment utilisé dans la cuisine japonaise. (Famille des crucifères.) | — | |
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